挤压参数对薏米挤出产品物理特性的影响

• 作者: 张英蕾 李哲滨 解铁民 高扬
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 薏米 挤压 挤压参数 扭矩 比机械能 颜色
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-22,101
• 页数: 6页
• 字数: 4424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.01.004

摘要

利用双螺杆挤压机对薏米进行挤压加工,研究加工参数物料水分(12％～20％)、套筒温度(150～190℃)、喂料速度(4～20 kg/h)和螺杆转速(200～400 r/min)对模头压力、模头处产品温度、挤压机扭矩、比机械能、产品颜色等指标的影响.结果表明:随着水分的提高,产品温度、模头压力、比机械能、扭矩和产品的亮度下降,产品的比长度减小而产品的密度增加；随着温度的增加,模头压力、比机械能、扭矩和产品密度下降,而产品的温度上升,产品颜色变亮,产品的比长度增加；喂料速度的增加可以提高模头压力、扭矩、产品温度和膨化度,降低SME和产品密度；螺杆转速对产品温度和产品颜色和密度没有影响；压力和扭矩与红绿值(a*)和黄蓝值(b*)成负相关关系,且压力与产品的亮度(L*值)成正相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英蕾	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	114	5.0	10.0
2	李哲滨	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	11	66	4.0	8.0
3	高扬	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	62	142	7.0	10.0
4	解铁民		6	62	4.0	6.0