通氧技术对速溶绿茶粉转化产品品质的影响

• 作者: 吴亮宇 张明泽 张正龙 林艺端 林金科 肖慧 蔡森源
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 速溶绿茶 速溶红茶 风味 通氧技术 转化 品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 字数: 4143字
• 语种: 中文

摘要

本实验研究通氧技术对速溶绿茶粉转化后产品的生化成分和品质的影响.结果表明:当速溶绿茶粉溶度为15％,加热至85℃,持续搅拌且通入空气循环50min(空压机工作排气量控制在0.40m3/min)时,对速溶绿茶粉转化后的产品品质有促进及保护作用.产品质量稳定,汤色显红,具有转化速溶红茶风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金科	福建农林大学园艺学院	55	451	11.0	20.0
5	肖慧	福建农林大学园艺学院	4	15	1.0	3.0
6	吴亮宇	福建农林大学园艺学院	22	65	5.0	7.0
7	蔡森源		2	4	1.0	2.0
8	林艺端	福建农林大学园艺学院	2	0	0.0	0.0
9	张正龙		1	0	0.0	0.0
10	张明泽	福建农林大学园艺学院	3	1	1.0	1.0