添加剂对速食玉米粥感官品质的影响

• 作者: 刘成江 吴宏 吴洪斌 王俊钢 赵志永 郭安民 金新文
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速食玉米粥 添加剂 感官品质 响应面设计
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2910字
• 语种: 中文

摘要

以速食玉米粥为原料,添加不同种类不同剂量的添加剂,通过响应面设计优化各添加剂的添加量.结果表明,单苷脂添加量5％,麦芽糊精添加量25％,砂糖粉添加量19％时为速食玉米粥感官品评得分最佳条件,其综合得分达94.研究确定的速食玉米粥感官品评综合得分的最佳条件,能为相关生产加工企业提供一定的技术依据.