复合生物源保鲜剂对樱桃番茄“绿宝石”保鲜效果的影响

• 作者: 周翔 李蒙 郁志芳 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃番茄 保鲜 正交试验设计 模糊综合评定法
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 301-306
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318062

摘要

以转色期“绿宝石”樱桃番茄为材料,采用L9(34)正交试验设计并于(8±1)℃条件下贮藏30d,研究不同质量浓度葡萄糖酸内酯、壳聚糖和抗菌肽对樱桃番茄保鲜效果的影响,并以模糊综合评定法分析贮藏末期樱桃番茄相关指标的变化,以筛选适宜“绿宝石”贮藏用的生物源保鲜剂.结果表明,最优处理组合为0.5g/100mL葡萄糖酸内酯+4g/100mL壳聚糖+抗菌肽原液,在此条件下樱桃番茄的外部感官综合评定指数和内部品质综合评定指数值均为最高;显著性分析结果表明,该处理能够有效降低果实的腐烂率和质量损失率,延缓果肉硬度的下降和色泽的上升,降低番茄果实的呼吸强度,减少VC、可溶性固形物和可滴定酸的损失,从而延缓果实衰老,具有良好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	周翔	南京农业大学食品科技学院	5	18	2.0	4.0
4	李蒙	南京农业大学食品科技学院	2	29	2.0	2.0