糯玉米饮料稳定条件的优化

• 作者: 张钟 李琴
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米饮料 稳定剂 均质 pH
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4816字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜糯玉米籽粒为原料,经打浆、糊化、调配、均质、杀菌等工艺制作出糯玉米饮料,主要对影响糯玉米饮料稳定性的条件进行了优化.从均质压力、稳定剂种类、浓度和pH等几个方面进行试验,找出糯玉米饮料的最佳稳定条件为均质压力40MPa、均质温度65℃、pH5.5左右、杀菌温度90℃、杀菌时间30min、稳定剂添加质量分数为0.15％海藻酸钠+0.1％魔芋胶.该最佳稳定条件生产的糯玉米饮料的稳定性可以达到商业生产要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟	广东石油化工学院化学与生命科学学院	64	399	12.0	16.0