我国9个品种绿豆淀粉的理化特性研究

• 作者: 刘宏 张国权 李文浩 沈群 谭斌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 绿豆 淀粉 差示扫描量热仪 快速黏度分析仪 物理化学性质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-64
• 语种: 中文

摘要

研究了我国9个品种绿豆淀粉的部分理化性质及颗粒形态.其总淀粉含量、直连淀粉含量、溶解度及膨胀度范围分别为54.73％～57.99％,40.44％～41.82％,13.72％～17.67％,17.27％～20.55％；采用快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定这些绿豆品种淀粉的糊化特性和热特性,它们的峰值粘度、谷黏度、崩溃值、最终粘度、回生值、峰值时间和糊化温度范围分别为6 064～7 149 cP,2 890～3 514 cP,2 858～3 937 cP,3 640～4651 cP,511～1 201 cP,4.00～4.13 min,70.0～71.6℃；糊化起始温度、峰值温度、最终温度,成糊温度范围及热焓值范围分别为57.28～62.37℃,66.48～68.74℃,73.29～75.70℃,11.22～16.31℃,8.24～16.39 J/g;绿豆淀粉颗粒尺寸5～30μm,呈肾形、椭圆形、小球形和凸圆形等,其微晶结构在偏光显微镜下得到证实.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘宏	中国农业科学院农业信息研究所	35	368	11.0	18.0
4	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0
5	李文浩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	70	5.0	8.0