甘氨酸的防腐作用研究初探

• 作者: 叶源年 石春芝 蒲一涛 郑宗坤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘氨酸 抑菌 防腐
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 61-62
• 分类号: TQ922.+9
• 字数: 1590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.02-016

摘要

目前我国允许使用的防腐剂有32种,但是迄今为止,尚未发现一种完全无毒、经济实用、抑菌广谱并适用于各种食品的理想防腐剂.防腐剂中既具有防腐作用,又有营养和改善食品风味者,还数氨基酸类防腐剂,其中防腐效果最显著的当属甘氨酸.本文就甘氨酸的最佳抑菌浓度、在食品防腐上的性能、应用作了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宗坤	深圳大学化学与化工学院	38	410	11.0	19.0
2	石春芝	深圳大学化学与化工学院	17	164	6.0	12.0
3	蒲一涛	深圳大学化学与化工学院	23	295	10.0	16.0
4	叶源年	深圳大学化学与化工学院	1	5	1.0	1.0