青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究

• 作者: 冷小京 刘云 张春月 杨剀舟 汪才华 白燕冰 翟晓娜
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 云南小粒咖啡 感官评价 嗜好分析
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS273
• 字数: 3703字
• 语种: 中文

摘要

咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段.考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同加工条件下咖啡的嗜好性特点.试验表明,苦味偏轻、甜度适中和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷小京	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	232	8.0	14.0
2	刘云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	391	10.0	18.0
3	翟晓娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	55	4.0	5.0
4	张春月	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	70	4.0	5.0
5	杨剀舟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	71	4.0	4.0