白云边小曲酒工艺和风味特征

• 作者: 张红
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白云边 小曲酒 工艺 风味特征
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS207.3
• 字数: 3862字
• 语种: 中文

摘要

由于采用的原料不同,制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不尽相同.白云边小曲白酒采用固态发酵法,生产以高梁、稻谷为原料,采用整粒原料蒸煮,箱式固态培菌糖化,配醅发酵,固态蒸馏,有完整的工艺体系,香味成份有自身的量比关系,并具有独立的风味特征.