乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果

• 作者: 姜璐璐 朱虹 潘永梅 焦凤 郑永华 陈智智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 乙醇熏蒸处理 果实腐烂 品质
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 285-289
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318059

摘要

研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响.结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg处理的效果最佳;高添加量乙醇处理反而促进果实腐烂发生.2mL/kg乙醇处理还有效抑制果粒脱落和果梗干褐,减缓果皮中总花色苷的上升,保持果实较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,从而延缓果实衰老,保持较好的果实品质.研究表明,乙醇熏蒸处理在葡萄采后保鲜上具有较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	朱虹	南京农业大学食品科技学院	4	60	4.0	4.0
3	姜璐璐	南京农业大学食品科技学院	3	42	3.0	3.0
4	焦凤	南京农业大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0
5	潘永梅	南京农业大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0
6	陈智智	南京农业大学食品科技学院	1	13	1.0	1.0