常见食品添加剂对白芷淀粉糊透明度的影响

• 作者: 姚开 李大峰 李莎莎 贾冬英
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 白芷淀粉 透明度
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2626字
• 语种: 中文

摘要

透明度是淀粉糊的重要理化特性之一,直接关系到淀粉类产品的外观和用途,它易受盐、糖、酸等物质的影响.该文中采用比色法研究了NaCl、蔗糖、柠檬酸和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)4种常见食品添加剂对白芷淀粉糊透明度的影响.结果显示,白芷淀粉糊的透明度随蔗糖和柠檬酸浓度的增加而增大,随着NaCl和CMC-Na浓度的增加而减小.当蔗糖浓度为20％、柠檬酸浓度为0.2％时,白芷淀粉糊的透明度由原来的6.9％分别增加至17.9％和11.4％；当NaC1浓度为10％、CMC-Na浓度为1.0％时,白芷淀粉糊的透明度分别降低至4.6％和5.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莎莎	四川大学轻纺与食品学院	19	91	6.0	8.0
2	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
3	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
4	李大峰	四川大学轻纺与食品学院	7	81	5.0	7.0