保加利亚乳杆菌LJJ自溶的影响因素分析

• 作者: 刘鹭 吕加平 崔文明 张书文 李红娟 逄晓阳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 自溶 影响因素 溶菌酶
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化,不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响,并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化,以确定LJJ自溶的最适条件并初步探讨溶菌酶在自溶中的作用.结果表明,处于对数生长期的LJJ菌体最易发生自溶.LJJ自溶度随环境温度(4～50℃)的升高,温育时间的延长而相应增大.LJJ自溶的最适温度为50℃,最适pH值范围为6.0 ～8.0.0.50 g/L SDS对LJJ自溶和溶菌酶的抑制率分别为99.6％和97.4％.1.00 g/L Triton X-100分别将LJJ的自溶度和溶菌酶活性提升了20.7％和39.5％.扫描电镜观察表明,自溶细胞与正常细胞相比,细胞壁出现孔洞,细胞完整性遭到破坏而0.50g/L SDS可抑制LJJ细胞的破坏.因此,环境pH、温度、温育时间、SDS浓度、Triton X-100浓度及菌体生长阶段可通过溶菌酶活性的作用显著影响LJJ的自溶,为调控乳酸菌自溶提供了初步理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	刘鹭	中国农业科学院农产品加工研究所	48	218	7.0	11.0
3	张书文	中国农业科学院农产品加工研究所	43	170	6.0	10.0
4	李红娟	中国农业科学院农产品加工研究所	22	96	6.0	8.0
5	逄晓阳	中国农业科学院农产品加工研究所	29	65	4.0	6.0
6	崔文明	中国农业科学院农产品加工研究所	2	2	1.0	1.0