南宋街头面食香

• 作者: 赵炎
• 来源期刊: 我们爱科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南宋 面食 馒头 蒸饼 食具 烧饼 汤饼
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.116

摘要

馒头 南宋时的馒头不叫馒头，叫笼饼。千万别小看了这个名字，它可是大有来历的。北宋初期，馒头的大名本来叫蒸饼。宋人黄朝英在《靖康缃素杂记》一书中说：“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹（yue，意为煮）而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”后来，宋仁宗赵祯登基，