松茸速溶茶配方设计研究

• 作者: 么宏伟 付婷婷 佟立君 冯磊 吴洪军 张学义 谢晨阳 赵凤臣
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 绿茶 速溶茶 松茸多糖
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-18,19
• 页数: 6页
• 字数: 5432字
• 语种: 中文

摘要

松茸在防癌、抗肿瘤、降低血糖、提高机体免疫力、防治心血管疾病等方面效果显著；绿茶中营养成分众多，也具有很好的保健功能。以绿茶和松茸为原料研究的松茸速溶茶，既具有松茸的营养功效，又保留了绿茶的清香高爽，饮用方便。结果表明：确定绿茶浸提的最佳参数为：料液比1∶13，温度为65℃，浸提时间为40min；松茸速溶茶的最佳配方为：松茸多糖浸提液与绿茶浸提液比例为1∶5，柠檬酸为0．04％，甜味剂为10％（白砂糖∶蜂蜜＝3∶2），产品为浅棕色、颜色发亮，具有松茸和绿茶特有的香味，酸甜可口，感官评定得分为92．1。