大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力关系研究

• 作者: 王飞 石晓 豆康宁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 大豆肽 蛋白酶 抗氧化力 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.2|TS218
• 语种: 中文

摘要

通过研究酶解大豆蛋白的水解度与大豆肽的抗氧化力大小,探索大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力的关系.结果表明,两种组合蛋白酶所水解大豆蛋白的水解度大于其中任一种蛋白酶的水解度,小于两种蛋白酶的水解度之和；组合蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力也大于其中任一种蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力,小于两种蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力之和；大豆肽抗氧化力的大小和大豆蛋白的水解度、单一蛋白酶及组合蛋白酶的种类有关,大豆肽抗氧化力有最佳水解度范围(18％ ～ 19％),大豆蛋白水解度过大或过小时,大豆肽抗氧化力都会下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石晓	漯河医学高等专科学校食品工程系	42	172	8.0	11.0
2	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品工程系	96	189	7.0	8.0
3	王飞	漯河医学高等专科学校食品工程系	50	106	6.0	8.0