五指山绿茶酒的研制

• 作者: 李国胜 梁剑强
• 来源期刊: 热带农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 浸提 发酵 调配
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 77-80,85
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 字数: 3589字
• 语种: 中文

摘要

以五指山绿茶为原料，研究绿茶汁的浸提工艺和绿茶酒的发酵工艺。通过单因素试验，确定最佳浸提条件为：茶水比1∶70(g/mL)，浸提温度85℃，浸提10 min，所得的茶汁感官品质良好。通过正交实验优化得到绿茶酒的最佳发酵工艺条件为：酵母接种量0.05%，蔗糖添加量190 g/L，初始pH值4.0，发酵温度28℃。在此条件下生产的绿茶酒色泽黄绿透明；酒香淡雅，茶香怡人；酒体丰满，酸甜适口；具有本品独特的风格。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国胜	海南大学食品学院	18	98	6.0	9.0
5	梁剑强		1	5	1.0	1.0