猪皮明胶酶解工艺优化及其清除羟自由基能力评价

• 作者: 张小强 张闽 董文宾 蔡理
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮明胶 抗氧化肽 羟自由基 酶活性 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2763字
• 语种: 中文

摘要

利用6种不同的蛋白酶水解猪皮明胶并检测所用酶的酶活,根据水解产物对·OH自由基的清除率,筛选最佳的水解蛋白酶为胰蛋白酶.通过单因素试验和L9(34)正交试验对胰蛋白酶解猪皮明胶的条件进行优化,单因素考察了酶料比、水解时间、水解温度、pH值对羟自由基清除率的影响.得到最佳酶解工艺条件为水解温度34℃,酶解时间3.0h,pH值7.0,酶料比6.0％.在此条件下,木瓜蛋白酶水解产物对·OH自由基的清除率为98.80％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
5	蔡理	空军工程大学理学院	136	382	8.0	11.0
6	张闽	陕西科技大学生命科学与工程学院	4	12	2.0	3.0
7	张小强	陕西科技大学化学与化工学院	11	26	3.0	4.0