高温米糠粕制备米糠多肽的研究

• 作者: 何东平 双杨 尤梦圆 庞雪风 胡传荣 邹翀
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 高温米糠粕 米糠多肽 水解 制备
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.1
• 语种: 中文

摘要

以高温米糠粕为原料,采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白,并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备米糠多肽.在单因素实验的基础上,通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为:水解温度55℃,加酶量0.3％(占高温米糠粕的质量),pH 9.6,水解时间3h.在最佳水解条件下,米糠蛋白水解度为10.3％.所得米糠多肽粗蛋白含量为85.7％,蛋白质分散指数(PDI)为76.4％,氮溶解指数(NSI)为64.1％,相对分子质量在180 ～3000之间的米糠多肽占78.88％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
3	邹翀	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	44	3.0	6.0
4	尤梦圆	武汉轻工大学食品科学与工程学院	12	67	4.0	8.0
5	庞雪风	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	36	3.0	6.0
6	双杨	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	17	3.0	4.0