Protamex酶解马铃薯蛋白粉制备抗氧化肽工艺优化

• 作者: 周亚军 张玲玲 徐兆刚 曹会娜 李豫 董周永 蔡红坤
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯蛋白粉 抗氧化肽 Protamex 响应面法 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 农副产品加工与贮藏
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS239
• 字数: 3024字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯蛋白粉为原料,利用Protamex复合蛋白酶对其进行酶解制备抗氧化肽.以总抗氧化力为指标,采用Box-Behnken响应面设计对酶解工艺进行优化.结果表明,最佳酶解条件:底物质量浓度5％,加酶量4 000 U/g,酶解时间165 min,在此优化条件下得到的酶解产物的总抗氧化力为0.751 mmol/L,回归得出的模型预测效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	张玲玲	吉林大学生物与农业工程学院	18	267	8.0	16.0
3	董周永	吉林大学生物与农业工程学院	10	84	6.0	9.0
4	徐兆刚	吉林大学生物与农业工程学院	4	23	2.0	4.0
5	曹会娜	吉林大学生物与农业工程学院	1	2	1.0	1.0
6	李豫	吉林大学生物与农业工程学院	1	2	1.0	1.0
7	蔡红坤	吉林大学生物与农业工程学院	1	2	1.0	1.0