芝麻香型白酒高温大曲嗜热功能菌的筛选与鉴定

• 作者: 信春晖 刘勇 姚粟 张明娟 张柏林 程池 许玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芝麻香型白酒 高温大曲 中性蛋白酶 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以芝麻香型白酒高温大曲为材料,采用55℃高温分离培养,通过平板透明圈法初筛和三角瓶固态发酵物蛋白酶活力测定复筛,分离筛选嗜热功能细菌,并结合16S rRNA基因序列分析和系统发育分析进行菌株鉴定.结果表明,55℃条件下共分离获得85株嗜热细菌,其中M5中性蛋白酶活力为96.06 U/g,优于对照菌株.菌株M5经分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.Subtilis),该菌株可制成微生物强化菌剂,应用于芝麻香型白酒的高温制曲过程中.