响应面法优化不同添加剂对Pizza干酪品质的影响

• 作者: 张丽萍 张建强 张金东 李浩 王英
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 Pizza干酪 感官评分
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2854字
• 语种: 中文

摘要

采用Box-Behnken实验设计法,研究不同添加剂的最佳添加量,选择菊粉、焦磷酸钠、柠檬酸钠和桔皮果胶进行单因素实验,并验证回归模型的显著性.结果表明,添加剂的最佳添加量:菊粉0.635％,焦磷酸钠2.67％,柠檬酸钠2.38％,桔皮果胶0.525％(均为质量分数),拉伸时间7.62 min.此时模型预测品质评分值为97.92分,验证试验结果为97分,与模型预测值基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍		244	1354	17.0	27.0
2	张建强		20	71	5.0	6.0
3	王英		16	55	4.0	5.0
4	李浩		16	76	5.0	8.0
5	张金东		3	4	1.0	1.0