肠炎沙门氏菌在鲜切果蔬中的动态生长变化

• 作者: 崔慧玲 敖晓琳 罗婵 蒲彪 陈安均
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肠炎沙门氏菌 鲜切果蔬 动态生长 生长预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在4、10、15、30℃的鲜切苹果、卷心菜、生菜中7d内的动态生长变化,验证ComBase数据库中的生长预测模型GP(Growth Predictor)的预测准确性.研究结果表明,SE在4℃的3种鲜切果蔬中生长受到抑制,但能存活.不同温度下,生长到最大菌落数的时间有一定差异,温度越高,所花时间越短.对比GP的预测值,SE在鲜切果蔬中生长的最大菌落数均不能达到GP的预测值.在10℃下,GP预测的SE在鲜切果蔬中的生长比实际生长速度慢,这在安全风险评估时并不可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均		109	622	15.0	20.0
2	蒲彪		164	1749	22.0	29.0
3	敖晓琳		51	439	12.0	19.0
4	崔慧玲		6	17	3.0	4.0
5	罗婵		5	10	2.0	3.0