化冻肉类,哪种方法好?

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 即时提醒
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

先说说,您是怎样化冻肉类的呢? A放在热水里 B放在冷水里 C 提前一夜从冷冻室取出来,放在冷藏室里自然缓慢化冻 D放在微波炉里,微波快速化冻 我问过很多人,结果是选B的人最多,A也有不少人选择,年轻人选D的比老年人多,而无论哪个年龄段,选C的人都最少.很遗憾,C才是最佳答案,A是最糟糕的方法. 要解释这件事,先要从物理课上讲的解冻过程说起.从固态的、-18℃下冷冻的冰,融化为室温的液态的水,这是一个吸热过程,共分成三段:第一段,从-18℃上升到0℃左右,吸热,但没有相变;第二段,从0℃的冰变成0℃的水,吸热并发生相变;第三段,从0℃的水上升到室温,吸热,没有相变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院营养与食品安全系	1566	554	11.0	17.0