低温肉制品烟熏方案筛选与构建

• 作者: 刘宗敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 烟熏方式 木粒 白糖
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 字数: 2617字
• 语种: 中文

摘要

研究了烟熏方式,木粒种类以及白糖对产品烟熏效果影响,并测定了其对产品褪色效果的影响,通过正交试验,得出了最佳烟熏方案.烟熏方式为:先干燥,再烟熏,再干燥；木粒种类为梨木；添加白糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宗敏		4	1	1.0	1.0