酶联免疫吸附结合荧光分析法测定乳粉加速贮藏过程中的褐变产物

• 作者: Leif Horsfelt SKIBSTED 刘玲 杨双华 纪淑娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳粉 非酶褐变 末端糖基化产物 酶联免疫吸附法 荧光分析
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 249-252
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318051

摘要

在65℃封闭的加速贮藏条件下,对3种不同类型乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉和酪乳粉)的褐变产物——末端糖基化产物(AGEs)进行研究和检测.在确立酶联免疫吸附(ELISA)法测定末端糖基产物含量的基础上,结合荧光分析测定乳粉中蛋白末端糖基化所产生的荧光物质.结果表明:AGEs产生的荧光物质和AGEs含量随着贮藏时间的延长而增加.酶联免疫吸附法采用初级抗体和酶标二抗稀释倍数均为2500倍时可以有效测定褐变乳粉中AGEs含量,其中加速贮藏20d后乳粉中AGEs含量最高,可达到0.61ng/mL.最低检出质量浓度达到0.006ng/mL,最大误差率在5％左右,重复性良好.因此,乳粉褐变的荧光强度和AGEs含量的ELISA检测可以作为评价乳粉质量的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	杨双华	沈阳农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0