利用响应面法优化苦荞萌动茶发芽工艺的研究

• 作者: 周美 张怀予 彭涛 金明 马文锦 黎素君
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 萌发 芦丁 烟酸 发芽条件
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+5
• 语种: 中文

摘要

以会宁当地优质苦荞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,研究苦荞萌发过程对其营养成分(尤其是芦丁、烟酸)含量的变化及感官综合指标的影响.结果表明:在培养温度25℃、培养时间50 h、湿度85％、pH5.8的条件下,产品中芦丁含量达到19.54 mg/g,比萌发开始时提高了3.17％；烟酸含量达到0.164 mg/g,比原料中烟酸含量增加了0.103 mg/g;且感官指标达到最优.