蓝莓自然发酵酒中优良酵母菌的筛选及鉴定

• 作者: 周剑忠 朱佳娜 王英 马艳弘 黄开红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓果酒 分离 筛选 酿酒酵母 18S rDNA
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 202-206
• 语种: 中文

摘要

从自然发酵蓝莓果酒中分离筛选优良酵母,为开发蓝莓果酒提供酵母菌资源.采用镜检和杜氏管发酵法初筛,分离出19株酵母菌.通过产酒精能力、耐性能力测试进行复筛,最终确定LM-8为最优菌株.采用18SrDNA序列测定及系统发育分析,对所筛选菌株进行分子生物学鉴定,结果酵母菌LM-8与酿酒酵母(Z75578)的遗传距离最近,两者之间的同源性为99％.该菌株被鉴定为酵母属的酿酒酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄开红	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
4	马艳弘	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	55	403	13.0	16.0
5	朱佳娜	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	7	43	4.0	6.0