人工老化过程中BNS杂交小麦品质性状变化规律研究

• 作者: 刘明久 姜小苓 宋梅丽 张自阳 程媛 肖静 茹振钢
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 杂交小麦 人工老化 面团流变学特性 RVA
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1511-1517
• 语种: 中文

摘要

为探明新收获的BNS型杂交小麦在贮藏过程中的品质变化规律及合适的储藏时间,本研究采用高温高湿人工加速老化的方法,对3个不同品质类型的杂交小麦和1个常规小麦品种在50℃和95％相对湿度条件下分别处理0、5、10、15、20d.结果表明,随着老化时间的延长,小麦内在品质均会发生不同程度的变化,蛋白质含量变化幅度不大,但蛋白质的质量却发生了较大幅度的变化,并且有改善面团流变学特性的趋势,面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、峰值高度、峰值曲线面积、8min带高等参数均呈增加趋势;RVA特征粘度值也呈升高趋势,但糊化温度变化趋势不明显.上述品质指标的变化幅度均与原小麦品质类型密切相关,其中,筋力较弱的小麦品种面团流变学特性和RVA粘度值增加的幅度最大,但仍无法改变品种间原有的品质差异.杂交小麦与常规小麦品质变化的总体趋势基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘明久	河南科技学院生命科技学院	87	664	14.0	22.0
2	茹振钢	河南科技学院生命科技学院	103	824	15.0	23.0
3	张自阳	河南科技学院生命科技学院	38	193	9.0	12.0
4	姜小苓	河南科技学院生命科技学院	51	329	11.0	16.0
5	程媛	河南科技学院生命科技学院	5	47	3.0	5.0
6	肖静		1	3	1.0	1.0
7	宋梅丽	河南科技学院生命科技学院	1	3	1.0	1.0