“非油炸”,不一定“更健康”

• 作者: 胡杨
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 营养经
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

非油炸食品≠不含油 当看到食品包装上标注了"非油炸"三个字后,许多消费者会误将其与不合油等同起来,其实,非油炸食物中也有油,这在食品包装袋的配料表里就能看到,只不过其制作方式和油炸食品不同. 油炸食品之所以让人明知无益健康仍趋之若骛,正是因为其香脆美味的口感,这种口感来源于其制作方式.油炸食物时,食物表面温度迅速升高,形成酥脆多孔的干燥硬壳,阻止了食物内部水分蒸发,加速食物成熟,因此较薄的油炸食物会非常酥脆.