可控酶解河蚬蛋白质的工艺优化

• 作者: 刘晶晶 戴阳军 王雪锋 韩曜平 顾云 黄婷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚬 可控酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以河蚬为原料,水解度和可溶性蛋白含量为指标挑选酶种,再通过单因素和正交试验筛选可控酶解河蚬蛋白质的最佳工艺条件.结果表明:河蚬蛋白质的适宜水解酶为中性蛋白酶和胰蛋白酶,双酶复合水解的最佳工艺条件为:胰蛋白酶和中性蛋白酶按2:1(w/w)混合同时水解,加酶量为1.2％、料液比1:3.5(w/v)、pH7、温度55℃、水解6.5 h,水解度为34.77％,可溶性蛋白含量为136.5 mg/100 g.该工艺条件得到的酶解液水解度较高,气味较好,腥味不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平		80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶		63	355	11.0	16.0
3	戴阳军		45	113	6.0	8.0
4	王雪锋		40	231	9.0	14.0
5	黄婷		6	3	1.0	1.0
6	顾云		2	3	1.0	1.0