木薯淀粉生产酒精的发酵工艺研究

• 作者: 张树河 李海明 李瑞美 潘世明
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 淀粉 酒精 优化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 593-596
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 3072字
• 语种: 中文

摘要

以淀粉糖发酵生成的酒精值为指标,对木薯淀粉生产酒精的发酵条件进行研究,分析时间、温度、pH、氮源种类、硫酸铵用量和酵母用量等因素对术薯淀粉酒精发酵的影响.结果表明:反应时间在72～84 h,温度在35～40℃,pH在4.5～5.0,硫酸铵用量1.0％％～1.2％,酵母用量10％～15％时木薯淀粉的酒精发酵效果最好.通过正交试验设计确定了最佳发酵条件:时间84 h、温度40℃、硫酸铵用量1.2％、酵母用量15％,发酵验证酒精值达i1.16％ (V/V),出酒率为52.19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张树河	福建省农业科学院甘蔗研究所	115	358	9.0	12.0
2	李海明	福建省农业科学院甘蔗研究所	162	544	11.0	13.0
3	潘世明	福建省农业科学院甘蔗研究所	168	514	10.0	15.0
4	李瑞美	福建省农业科学院甘蔗研究所	149	556	12.0	18.0