中性植物蛋白饮料稳定性研究

• 作者: 刘绍 刘静 张海生 李雪 蔡爱君
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 稳定剂 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS275

摘要

针对植物蛋白饮料脂肪上浮、蛋白质聚集、絮凝和凝结形成的产品质量不稳定的情况,从复配稳定剂使用的角度出发,改善其稳定性,复配稳定剂的选择采用正交试验设计方法确定最佳配方。结果表明,复配稳定剂的最佳配方为0.2%分子蒸馏单甘脂、0.01%蔗糖酯、0.03%卡拉胶、0.15%瓜尔豆胶。