红芸豆淀粉结构特征及其降解性质的研究

• 作者: 周中凯 张岩 杨艳 郑排云 陈晓珊
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红芸豆 抗性淀粉 分子结构 降解
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 37-41
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-010

摘要

以红芸豆为原料,研究淀粉在红芸豆籽粒中的形态及其在加工中的变化.显微镜观察结果表明,在罐制产品中,淀粉仍然以颗粒形态存在.采用模拟人体肠道的降解方法获得红芸豆抗性淀粉,然后对红芸豆抗性淀粉的颗粒形貌、分子量分布、碘结合能力、直链淀粉-碘络合可见光扫描图谱以及直链淀粉-碘络合物的的形态进行了分析.结果显示,红芸豆抗性淀粉颗粒分布范围窄,呈多边形态,其分子主要是由短链的直链淀粉分子组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周中凯	天津科技大学食品工程与生物技术学院	78	202	7.0	10.0
2	郑排云	天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	70	5.0	7.0
3	张岩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	99	6.0	9.0
4	杨艳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	14	88	6.0	9.0
5	陈晓珊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	4	1.0	1.0