酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维工艺条件的优化

• 作者: 刘静 朱九滨 李湘利 赵南 赵敏 魏海香
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维(SDF)
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

以绿豆渣为原料,研究了酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验方法优化了SDF的提取条件,测定了SDF的组成及功能性质.结果表明:酶法提取绿豆渣中SDF的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.5％,pH5.0,提取温度55℃,提取1.0 h；在此条件下,SDF得率可达21.072％,产品杂质含量低,持水力为4.857 g/g,膨胀力为4.2 mL/g.