模拟烹调中细颗粒及多环芳烃的排放特征

• 作者: 叶素芬 吴水平 商惠斌 张彬 田娜 符海欢 陈晓秋
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 地球科学
• 关键词: 多环芳烃 烹调油烟 组成特征 排放因子
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 824-829
• 页数: 6页
• 分类号: X513
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6043/j.issn.0438-0479.2013.06.016

摘要

采用在再悬浮箱内进行炒菜模拟,采集获得粒径小于2.5 μm的细颗粒(PM2.5),并对PM2.5中的18种多环芳烃(PAHs)进行了分析.结果表明,不同食材组合下烹调油烟中PM2.5排放因子的组间差异高于PAHs,排放PAHs的组成以菲占主导(占总量37％～49％),其次为萘和荧蒽(两者合计占总量16％～21％).以食用油的人均年消耗量17 kg为基准,计算人均餐饮活动排放PM2.5及PAHs分别为1.47 kg和32.13 mg.烹调油烟中PAHs的来源特征比值(茚并[1,2,3-cd]芘/(苯并[ghi]苝+茚并[1,2,3-cd]芘),荧蒽/(芘+荧蒽))接近木材和煤燃烧的比值范围,有别于汽车尾气.采用过量终生癌症风险方法估算得到家庭主妇因暴露于烹调油烟而患癌症的风险为6.15×10-6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓秋		34	396	12.0	18.0
2	吴水平	厦门大学环境与生态学院	17	127	7.0	10.0
3	田娜	厦门大学环境与生态学院	7	11	2.0	3.0
4	叶素芬	厦门大学环境与生态学院	3	17	3.0	3.0
5	符海欢	厦门大学环境与生态学院	2	10	2.0	2.0
6	商惠斌	厦门大学环境与生态学院	2	10	2.0	2.0
7	张彬	厦门大学环境与生态学院	3	10	2.0	3.0