山药饮料加工中的稳定性研究

• 作者: 王景廷 陈颖
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山药饮料 复配 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 34-35,38
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.07.008

摘要

以怀山药为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料研制山药饮料.用琼脂、黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠复配增稠,得出了山药饮料稳定剂的最佳配比:即琼脂0.04％、黄原胶0.04％、海藻酸钠0.05％、羧甲基纤维素钠0.07％.此时使饮料的稳定性和口感进一步改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖	河南工业大学粮油食品学院	19	125	5.0	10.0
2	王景廷	河南工业大学粮油食品学院	2	5	1.0	2.0