体外Caco-2细胞模型评价不同亚基来源大豆肽-钙复合物对钙吸收的影响

• 作者: 任建华 吕莹 王若敏 郭顺堂
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白 钙结合 大豆肽 Caco-2细胞 钙转运
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 185-190
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白的体外酶解物——大豆肽具有与钙结合形成复合物并促进肠道细胞(Caco-2)钙吸收的能力.大豆蛋白主要由大豆球蛋白(Glycinin,11S)和β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)组成,两者占大豆中蛋白质组成的70％～80％.本文采用平衡透析法比较7S和11S酶解物的钙结合量,并以体外Caco-2单层细胞模型评价7S大豆肽-钙复合物和11S大豆肽-钙复合物对肠道细胞钙吸收的影响.试验结果表明,11S酶解物的钙结合量[(159.90±9.40) mg/g]高于7S酶解物[(140.73±6.88) mg/g] (P＜0.05).11S大豆肽-钙复合物肠道细胞的钙转运量为23.72 μg/孔,显著高于7S大豆肽-钙复合物(17.96 μ g/孔)和对照(17.46 μg/孔)(P＜0.05).本研究表明,与7S大豆肽-钙复合物相比,11S大豆肽-钙复合物在大豆-钙复合物促进肠道细胞钙吸收和转运过程中起重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若敏		13	33	4.0	5.0
2	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
3	任建华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	11	2.0	3.0
4	吕莹	北京农学院食品科学与工程学院	12	104	5.0	10.0