微量元素对啤酒品质的影响研究

• 作者: 姚兴海
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 微量元素 发酵度 双乙酰
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 74-77
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.02-020

摘要

微量元素对微生物的生长和代谢会产生重要影响.本文研究了培养基中添加3种不同微量元素及其不同浓度对啤酒酵母生长及发酵特性的影响.试验结果表明,在啤酒发酵过程中,麦芽汁中加入231mg/L FeSO4、287mg/L ZnSO4、20mg/L MnSO4,酵母直径在2.88-7.13μm,其发酵液的pH值在4.12左右,酒精度在3.72-3.88%,发酵度可达66.41-67.37%,同时使双乙酰含量降到0.1mg/L以下,保证啤酒风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚兴海		6	7	1.0	2.0