凉瓜大豆蛋白奶茶的研制

• 作者: 张宏康 林颖仪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 凉瓜 大豆 奶粉 奶茶
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以凉瓜和大豆为主要原料,添加适量奶粉、糖及稳定剂,经过调配、均质、装瓶、杀菌、冷却等工序研制一款新型的凉瓜大豆蛋白奶茶.采用单因素试验和正交试验研究其最佳工艺参数,结果表明:凉瓜茶浸提时凉瓜茶叶水比为1∶50,添加0.3％的β-环状糊精能有效包埋凉瓜茶中的苦涩味；凉瓜大豆蛋白奶茶质量分数最佳配方为:凉瓜茶40％,豆浆(m(大豆)∶V(水)=1∶3)35％,奶粉5％、蔗糖3.5％；复合稳定剂质量分数的最优配比为:CMC-Na 0.20％和卡拉胶0.25％.该工艺生产的凉瓜茶饮料色泽醇厚,香味协调,组织细腻,口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏康	仲恺农业工程学院轻工食品学院	64	204	8.0	12.0
2	林颖仪	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	0	0.0	0.0