樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制

• 作者: 任江红 秦立虎
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 樱桃果汁 酸羊奶 稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 字数: 3952字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵，添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料，配制而成保健饮品--樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为：酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%；杀菌温度90～95℃、时间15 min，可制得口感润滑、无膻味，果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任江红		2	5	2.0	2.0
2	秦立虎		4	8	2.0	2.0