柑橘酒发酵条件研究

• 作者: 万萍 易晓成 李曦 李翔
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘酒 发酵条件 正交实验
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 67-69
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-018

摘要

四川是柑橘大省,有着丰富的柑橘资源,本试验对柑橘酒发酵条件进行了研究.采用单因素试验找出发酵pH、接种量和温度的最佳条件,再用正交试验进行进一步的优化.结果表明:在pH 3.8,接种量12%,温度25℃的条件下发酵5d,酒精度达到11.24%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李翔	成都学院生物产业学院	6	16	2.0	4.0
2	万萍	成都学院生物产业学院	4	8	1.0	2.0
3	李曦	成都学院生物产业学院	1	8	1.0	1.0