金鲳鱼营养成分分析与评价

• 作者: 戴梓茹 林美芳 蔡秋杏 钟秋平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 347-350
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

采用通用方法分析金鲳鱼的营养成分,评价其营养价值,为金鲳鱼的综合利用提供参考.结果显示:金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸.第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为蛋氨酸(Met),必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的标准.金鲳鱼中不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)含量；单不饱和脂肪酸总量高于多不饱和脂肪酸总量,其中棕榈酸和油酸含量最高；富含亚油酸、DHA和EPA.综上,金鲳鱼营养丰富,具有较好的食用价值、保健作用和综合开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴梓茹	广西钦州学院海洋学院	5	45	2.0	5.0
2	林美芳	广西钦州学院海洋学院	4	44	2.0	4.0
3	钟秋平	广西钦州学院海洋学院	4	44	2.0	4.0
4	蔡秋杏	广西钦州学院海洋学院	1	41	1.0	1.0