纤维素酶对苹果肉渣膳食纤维物化特性的影响

• 作者: 严迈 付成程 孙迪迪 薛战锋 贾莉 郭玉蓉 霍天博
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苹果肉渣 水溶性膳食纤维 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以苹果肉渣为原料,采用X-cell纤维素酶法对苹果肉渣中的水溶性膳食纤维进行提取及工艺优化,对其持水力、膨胀力、表观黏度以及超微结构等物化性质进行分析.得出X-cell纤维素酶优化工艺条件为:酶用量75 U/g,酶解温度50℃,最适pH值为4.6,酶解时间为5h.在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达18.90％.改性后滤渣水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力有所提高；可溶性膳食纤维溶解性较高,其表观黏度降低.在红外光谱图下,改性前后的膳食纤维都有糖的特征吸收峰,并在电镜下观察可得其超微结构也有所改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉		175	900	16.0	20.0
2	付成程		52	126	6.0	9.0
3	霍天博		6	16	3.0	4.0
4	严迈		7	44	4.0	6.0
5	薛战锋		8	58	6.0	7.0
6	孙迪迪		3	13	2.0	3.0
7	贾莉		2	6	1.0	2.0