蔗渣膳食纤维固体饮料配方研究

• 作者: 周正雄 曹惠华 李浩洋 田鑫 聂梅 胡雪梅 邬尔文
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗渣 米粉 白砂糖 膳食纤维 纤维素饮料
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS249.2|TS278
• 字数: 2114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.07.006

摘要

对一种蔗渣膳食纤维复合固体饮料配方进行了研究,考察了蔗渣糠粉用于膳食纤维的可行性,通过单因素及正交试验,确定了该饮料生产的最佳配方和制作工艺.结果表明:蔗渣糠粉吸水性能良好,是优质的纯天然膳食纤维原料；蔗渣膳食纤维固体合饮料最佳配方为蔗渣糠粉15％、白砂糖20％、柠檬酸0.2％、麦芽糊精25％,剩余组分为米粉.该饮料冲调后口感清润,酸甜适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬尔文		10	38	4.0	6.0
2	胡雪梅		6	13	2.0	3.0
3	李浩洋		5	14	2.0	3.0
4	周正雄		2	18	2.0	2.0
5	曹惠华		6	11	2.0	3.0
6	聂梅		1	4	1.0	1.0
7	田鑫		2	5	1.0	2.0