小麦肽-锌螯合物的制备

• 作者: 李淑贤 桑宏庆 高红梅
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 肽 锌 螯合
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS219
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.07.005

摘要

研究了用谷朊粉水解物与锌离子制备多肽-锌鳌合物的工艺条件,探讨了反应液的pH、多肽液与锌的质量比、多肽浓度、锌盐来源、反应温度、反应时间对螯合反应的影响.通过正交试验确定了获得螯合物的最佳工艺条件为:反应液pH6、肽锌质量比2:1、反应温度70℃、多肽反应液浓度0.03g/mL、反应时间50min.此条件下,锌的螯合率和螯合物得率分别是84.25％、82.07％.