山楂花生复合饮料的研制

• 作者: 慕鸿雁 赵梅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 山楂汁 花生浆 复合饮料 研制 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS217|S565.2
• 字数: 2748字
• 语种: 中文

摘要

以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺.单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70％,山楂汁与花生浆体积比4:1,白砂糖10％,柠檬酸0.04％.探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15％,CMC-Na 0.05％,黄原胶0.09％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵梅	青岛农业大学食品学院	42	191	9.0	11.0
2	慕鸿雁	青岛农业大学食品学院	29	159	8.0	12.0