4种黄桃罐头加工工艺的研究

• 作者: 曹彦清 赵海山
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄桃 罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS295.6

摘要

以NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃为原料,通过对其采收成熟度、糖液配比、杀菌时间等进行其罐藏加工工艺研究,旨在为生产实践提供可行的理论依据。试验结果表明,4种黄桃适宜的采收成熟度为八成熟;NJN76油桃罐头、金星桃的最佳糖液质量分数为25%,晚金油桃罐头的最佳糖液质量分数为30%,金秋桃罐头的最佳糖液配比为质量分数25%的糖和0.16%的柠檬酸;4种黄桃罐头的适宜杀菌时间为10 min,保质期可达12个月以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海山	山西省农业科学院果树研究所	3	6	2.0	2.0
2	曹彦清	山西省农业科学院果树研究所	4	4	1.0	2.0