高载量微胶囊化棕榈仁油粉末油脂的制备

• 作者: 徐菲菲 李玥 钟芳 马菲菲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微胶囊 棕榈仁油 粉末油脂 高载量
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用喷雾干燥法制备高载量(60％)微胶囊化棕榈仁油粉末油脂,对其制备工艺条件进行优化,并对获得的微胶囊化棕榈仁油粉末油脂的性质进行分析.研究结果表明:高载量微胶囊化棕榈仁油粉末油脂的最佳工艺条件为:辛烯基琥珀酸酯化(OSA)变性淀粉与麦芽糊精质量比为2∶1,黄原胶添加量为0.15％；乳化剪切速率为9 500 r/min,乳化时间为3 min,均质压力为40 MPa,均质次数为2次；进风温度为190C,出风温度为85～95℃.用该法制备获得的高载量微胶囊化棕榈仁油粉末油脂为白色均匀粉末,理化性质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟芳		76	982	19.0	28.0
2	李玥		35	277	9.0	14.0
3	徐菲菲		14	27	2.0	5.0
4	马菲菲		1	0	0.0	0.0