酸奶发酵影响因素分析

• 作者: 苏景辉
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 酸奶 发酵 影响因素
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 质量安全│QUALITY CONTROL
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 字数: 2697字
• 语种: 中文

摘要

酸奶的发酵过程受到各种因素的影响，本文分析了原料奶、清洗剂的残留、培养温度与接种量、噬菌体和抗生素残留对发酵过程的影响。只有严格控制这些因素，才能保证酸奶发酵过程的顺利进行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏景辉		7	46	4.0	6.0