猕猴桃切片真空干燥设备及工艺的研究

• 作者: 史芳 张秦权 文怀兴 袁越锦 许牡丹
• 来源期刊: 真空科学与技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 真空干燥 Vc 干燥时间 热风干燥
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 真空技术与理论
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TH122
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7126.2013.01.01

摘要

针对猕猴桃干燥过程所存在的各种问题,提出并分析了圆筒真空干燥箱和箱式真空干燥箱方案的特点,优先选择箱式真空干燥室试验了猕猴桃切片的干制.本试验以热风干燥为参照对象,分析了它们之间的干燥时间,干制品Vc保存率,体积收缩率等.结果表明:在低于60℃的温度和真空度为4.2～20 kPa的环境中对物料进行低温脱水,加工的猕猴桃脆片仍保持猕猴桃原有的浅绿色、Vc保存率高于90％、含水量仅为2％ ～5％；相对热风干燥,真空干燥有低成本、高效率、高品质等优越性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文怀兴		170	960	16.0	22.0
2	许牡丹		103	660	13.0	20.0
3	袁越锦		55	188	7.0	12.0
4	史芳		3	38	1.0	3.0
5	张秦权		3	70	3.0	3.0